Intro

Eenduidig zijn de adviezen over de juiste Hapjes & Foodpairing niet echt op het wereldwijde web. Hier scheppen we wat inzicht door tips & tricks te koppelen aan thema’s landen en soorten. Maar eerst wat algemene basisregels:

1. Does & Dont’s
2. Hapjes per Thema – Suggesties

1. Does & Dont’s

Heb je een line up in gedachten of brengt iedereen zijn of haar fles bij een BYOB? Vraag dan om de tasting notes en probeer daar in de basis de hapjes aan te koppelen. Vermijdt alles wat te pittig, bitter of bedekt is met een laag knoflook. Dit zal de smaak van de whisky niet ten goede komen en dat is natuurlijk al funest voor de ervaring.
Gerechten die gekookt worden met veel vet doen het meestal vrij goed met sterke drank. Voedsel met veel boter of vettig als een goed stuk vlees, zal altijd acceptabel samengaan.
Perfecte combinaties hoeven niet altijd. Beter is het nog wanneer je bij een paring met whisky innoveren verrast. Zorgt dat het elkaar versterkt en dan niet in smaakintentie maar in verrassing en synergie.
In lijn met het (im)perfectionisme: match niet teveel. Een rokerige whisky met een gerookte zalm pairen klinkt intuïtief als een goede keus, maar dit hoeft niet altijd zo te zijn. De rokerige whisky zal de licht rokerige vis geen goed doen. De smaken dienen elkaar te complementeren, identieke smaken zullen dit doorgaans niet doen.
Zwaar = Meer: wat zwaardere whiskies gaan beter met een goede stevige vullende snack, en een wat lichtere whisky gaat goed samen met wat lichtere liflafjes met vis.
Kruiden en specerijen beter achteraf, een smaakexplosie is niet handig als je nog aan het proeven bent: teveel smaakpapillen gaan dicht of worden overbelast wat zorgt voor onbalans in de accenten die aangeboord kunnen worden.
Bij sommige whisky’s staat er iets als “tonen van appel”. Als dat het geval is, denk dan aan voedsel dat goed samengaat met appel – harde kaas, kaneel, varkensvlees. Zo’n whisky past dus perfect bij een saucijzenbroodje.
Fruit kan, maar blijf dan bij appel en peer. Druiven en sinaasappel(varianten) verpesten de smaak.
Bij aanvang lichte chips of gezouten pinda’s kan, maar probeer het calorie arm te houden.
Hoe je snacks serveert met whisky hangt af van wat je functie precies is en hoe het eten samengaat met je whisky. In het algemeen raden we aan om voor degustatieavonden of andere gelegenheden waar de smaak van whisky centraal staat, alleen eenvoudige snacks te serveren, zoals crackers. Dit helpt om de intense smaken en het zachte, zijdeachtige mondgevoel van de likeur te breken, terwijl het helemaal niet interfereert met de sterk smakende noten in de prachtige spirit.
Als je een degustatieavond organiseert, organiseer dan degustatierondes afgewisseld met hapjes om de verschillende whiskyproeverijen te onderbreken. Dit helpt de smaakpapillen van de mensen daar te zuiveren en zorgde voor wat broodnodige ballast om het hoofd te bieden aan de hoge alcoholpercentages in sommige whisky’s.

2. Hapjes per Thema – Suggesties

Als we het aanbod ontleden per thema komen we wat meer specifiek met tips voor hapjes en foodpairing. En in het kort en heel algemeen gesteld: wat zijn de beste snacks om bij whisky te serveren?

Sterke, funky kazen zoals gorgonzola met sterke, rokerige whisky’s;
Zalm en andere vis met lichtere whisky’s van bourbon cask-aged;
Vlees met sherrygerijpte whisky’s met een hoger tanninegehalte;
Crackers of zoute chips;
Pure chocolade (misschien wat gezouten karamel of chili chocolade).

Beginnend met de Ieren slaan we het turfachtige nog over en komen smaken als zoet en fris naar voren. Een mooie whiskey met de betere PX component kan goed samen met XXYZ en kom je een Port cask finish tegen dan kan er al wat pure chocolade worden geserveerd (vermijd melkchocolade).

All Our Islands

Engels en Wales geeft de kans om te pairen met wat gedroogd fruit en noten wellicht, en waarom geen klein stukje abrikoos.

Gaan we stijgen naar het Schotse, let dan even op, voorafgaand aan de stevigere geturfde gebroerders is er nog een voorland vol fruitige en sappige drams waar noten en kazen nog prima bij passen, ook als brug van een van de andere islands naar de Schotse. Whiskies uit The Lowlands bijvoorbeeld kunnen goed met sushi, gerookte zalm, krab, sommige soepen en kaas.

De zwaardere, turfachtigere whisky’s zijn wat moeilijker te pairen. De smaken van ‘turf-whiskies’ zijn zo uitgesproken dat zij veel andere smaken zouden overheersen. Interessante suggesties zijn toch dingen die de drinkers van deze zware, ‘mannelijke’ whiskies wel zullen aanspreken. Bacon, sterke blauwe kazen, coquilles en pure chocolade. Neem geen melk chocolade of choco snoepjes, de zoete inval verwaterd de whisky sensatie.

All Our Irish

Bijna geen turf en heel veel Whiskey met de bekende “E”. Smaken als zoet en fris komen naar voren. Een mooie whiskey met de betere PX component kan goed samen met XXYZ en kom je een Port cask finish tegen dan kan er al wat pure chocolade worden geserveerd (vermijd melkchocolade).

Continental Whisky

Dit is een (te) stevige opdracht. Want veel Europese whiskies zijn geënt op een bepaalde leest van een van de eilanden. The Belgian Owl bijvoorbeeld wordt gestookt op oude ketels van de gesloten Caperdonich destilleerderij uit Schotland, terwijl Gert Arts van ons Limburgse Mworveld zich georiënteerd heeft in Ierland. Leuk als je de ‘roots’ weet van een ‘continental’ dus. En kijk ook achterop de fles of neem een kijkje bij de reviews? Onderstaand enkele suggesties.

Schotland

De wat vollere Schotse whiskies combineren goed met nog wat ‘stevigere’ maaltijden. Denk hierbij aan gerookte makreel, eend, rund of fazant. Overigens is een goed stuk biefstuk niet alleen aan te raden met een goed glas rode wijn, maar ook met een degelijke ‘stevige’ whisky als deze. Maar beperk je hier en ga niet voor spare ribs, lam en gegrilde vis: allen geen echte appetizers voor scotch. De reden: de overheersende kruiden en smaken domineren de verfijnde whisky smaken.

Een nootachtige kaas zoals Gruyere of oude Cheddar past goed bij een rokerige whisky. Serveer een sterkere kaas, zoals een stinkkaas, met een pittiger whiskydrankje. Een zachte, romige Brie-kaas of Camembert is ook een goede keuze bij de wat zoetere whiskies.

Intro

1. Does & Dont’s